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? 这其中有一道凉菜，却似乎每年的热度都不减 ，大人小孩都喜欢 ，它就是“大拌菜 ”，顾名思义，就是多种食材拌在一起 ，常用的有黄瓜 ，圣女果，球生菜 ，紫甘蓝 ，樱桃萝卜，苦菊等 ，为了增加口味和口感 ，有的还喜欢加入些花生米，柠檬片等 。
说到“大拌菜 ” ，大家首先想到的是它的颜 ，五彩斑斓，鲜艳欲滴 ，水灵灵的模样 ，让人一看就有食欲，而“大拌菜”品类多样的搭配使其营养更加丰富，口味多样的调配 ，使其风味多变 ，或酸甜或香辣的口感，使其口感变丰富 ，正是这些优点 ，使得“大拌菜 ”总是那么受欢迎 。
大菜的食材丰富，风味多变 ，各家各户的做法也不同 ，最简单最基础的就是酸甜味，还有很多也是从这个味道基础上的升级 ，改进和创新 ，象芥末的，红油的 ，还有沙拉酱来调味的。
大拌菜的特点
(1)简单方便 ，而且一学就会，省时省力，清淡爽口 ，老少皆宜 。
(2)既能保持食材的口感 ，又能防止食材的营养流失 。
(3)多种食材搭配一起，能够给人体提供更充足的营养。
大拌菜的酸甜汁怎么做？
《第一种》也就是最基础的酸甜味
食材黄瓜 ，球生菜 ，紫甘蓝，苦菊 ，牛角包菜 ，胡萝卜，黄瓜 ，小蕃茗(这里的食材大家可自由搭配)
调料盐1克 ，糖10克(也可以换作蜂蜜，依自己喜好) ，香醋30克 ，蚝油15克，生抽10克，香油5克。
具体的流程
(1)清洗：把球生菜的叶子一片片撕下来 ，取五六片放入水中清洗干净放入筐中 ，把紫甘蓝的叶子也一片片撕下来，取四五片清洗干净放入筐中 ，把苦菊去掉根部也清洗干净放入 ，把牛心包菜也一片片撕下来，取两片清洗干净放入筐中 ，把胡萝卜去皮洗干净取一段放入 ，把一根黄瓜和几个小蕃茄也清洗干净备用 。
(2)用盐水浸泡：准备一小盆的凉开水，加入3克食盐 ，搅拌均匀备用 ，把球生菜和包菜的叶子分别用手撕成小块放入盆中，把苦菊切成寸段也放入盆中 ，把紫甘蓝和胡萝卜分别切成细丝放入(由于紫甘蓝的叶片和胡萝卜都比较硬 ，不容易入味)，圣女果和黄瓜直接泡入盆中即可 。
★这个泡盐水二十分钟的过程很重要，既能有效去除杂质和残留 ，又能提升口感 ，使各种食材更加清脆爽口，如果再加入些冰块或者把它放入冰箱 ，拌出来的菜品会更加好吃。
(3)调料汁：碗里加入少许盐 ，糖10克(可以换作蜂蜜)，香醋3勺约30克(家里喝汤用的小汤匙) ，蚝油1勺半约15克 ，生抽1勺10克，香油半勺5克左右 ，把它们搅拌均匀即可 。
(4)把球生菜 ，包菜，苦菊 ，紫甘蓝 ，胡萝卜捞出控水后放入大碗中，把圣女果一切为二放入，把半根黄瓜切成薄片放入 ，把调好的料汁放入搅拌均匀即可 ，这里可加入些蒜泥(依个人喜好)，最后撒入些炸好的花生米来丰富口感 ，增加香味 。
《第二种》加入沙拉酱 ，酸酸甜甜也很好吃。
具体的流程
(1)同上把各种食材处理好后放入盘(或者碗)中备用 。
(2)调配料汁：碗里加入一勺沙拉酱(丘比特)，差不多10克左右 ，一勺千岛酱 ，一勺蜂蜜，一勺白糖 ，一勺白醋 ，然后把它们充分打发均匀即可 。
(3)把酱汁浇在食材上即可。
★沙拉味道的大拌菜，也是能最大限度的保留食材营养 ，食材多样化 ，也能够给人体提供更充足的营养，而且口感口味都不错，全家都喜欢 。
《第三种》可以当作下酒菜的“大拌菜 ” ，香辣味的 ，在原有味型的基础上添加了辣椒油和蒜泥 。
具体的流程
(1)把各种食材同上处理好放入大碗中备用。
(2)调配料汁：碗里加入少许蒜泥，然后加入香醋30克 ，生抽10克 ，味极鲜10克，盐少许 ，糖5克 ，辣椒油5克(喜欢吃辣的可以多加)，把它们搅拌均匀即可 。
(3)把料汁倒入食材中拌均匀即可盛盘上桌食用 。
给你介绍两种最常用的吧 ，我自己比较喜欢的口味 ，因为是自己在家做，所以可能不想食谱上用量那么精确。
1：酸甜口——（我最喜欢的口味 ，一般用来拌黄瓜 、苦菊 、蒲公英、黄花菜）。老醋3勺（如果是香醋或者凉拌醋要多1~2勺）绵白糖一勺 ，姜末大约1/4勺，蒜泥半勺，辣椒油适量 ，不放盐 。如果喜欢偏鲁菜一些的口味 ，可以拌入适量的花椒大料水 。
这个一般夏天吃比较好，酸甜口根据个人不同口味自己加减就好。
2：酱香口——(酱香口的一般用来做荤菜比较好）酱油一勺（如果是豆豉油大约2勺左右 ，我比较喜欢用豆豉油 ，味道比较清，但是传统酱油的东北味更浓一些） ，姜末半勺 ，蒜泥大约1/4勺，绵白糖少量（一定要少 ，少量可以提升菜的香味 ，多了就甜了）辣椒油适量，醋少许（我比较喜欢放些醋 ，能够让肉吃起来没那么腻 ，但是一定不要多方，要不就酸了）盐适量 。
我说的勺是吃火锅时候的那种圆的勺子，一般这一份能拌一小盆 ，够3个人吃 。东北大拌菜有很多种 ，大拉皮，拍黄瓜一般做酸甜比较好 ，凉拌肘花 ，凉拌猪头肉用酱香的比较好。
3：配料——做素凉拌菜的时候一般还要加上瘦肉丝，瘦肉切丝 ，抓些淀粉汁(淀粉汁要少量 ，抓到肉里，这样肉丝不老 ，口感好 ，淀粉不宜过多，要不即不好看也不好吃） ，然后热油8分 ，下过炒肉，肉下锅的同时点一点酱油上色，迅速翻炒几下出锅 ，拌在菜里就行 。喜欢偏鲁菜一些口味的话 ，加入酱油的同时可以加入一些料酒 。
很高兴你能喜欢东北菜~可以试试看哦
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