花椒怎样凉晒

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花椒的采摘期一般从8月上旬到9月上旬，今年由于倒春寒天气影响 ，花椒普遍开花迟、结果迟 。8月以来，富平县高温少雨
，而花椒已进入普遍成熟采摘期，持续高温易引起花椒持续蒸腾 ，养分能量消耗比较大
，容易造成落果，建议椒农在花椒成熟期 ，掌握好采摘时间
。采摘后
，注意晾晒保存，确保花椒鲜泽。

1.采摘时间：采收过早过迟都会影响品质 。采收过早 ，成熟度不足
，麻香味不浓，色泽不鲜；采收过迟 ，过于成熟
，麻香味变淡，色泽老化甚至变成紫红色 ，因此要适时采摘。采摘最好在晴天早晨露水消失后，采摘时间不易太长
，存放不要过多
。下午最好不要采摘，因为下午采摘的花椒晒不开嘴 ，过夜后
，颜色变黑，内壳里有霉点 ，影响质量。

采摘要注意：

（1）选晴天上午露水干后采收
，不能在雨天和有露水时采收，否则使椒颜色暗淡 ，品质低劣甚至变黑发霉 。

（2）在采收的全过程都要注意轻拿轻放
，避免碰破油胞
。

（3）采收后必须及时晾晒，不能堆放太久。

2.晾晒方法：

（1）晾晒场地：选择干净并干燥的竹席 、彩条布等晾晒 。竹席
、彩条布最好用竹杆等物架空 ，以便通气
，并可避免泥土等杂物混入
。晾晒时，不要放在水泥地面上晒 ，更不要放在塑料布上晒，以免花椒被高温烫伤后
，失去鲜红色光泽。要选择阳光充足、直射并能避风的场地 。

（2） 、晾晒方法：将采摘的花椒轻轻摊撒在竹席或彩条布上，摊晒厚度1.5-2厘米左右 ，不宜摊得过厚
，薄厚均匀，不能起堆
。摊晒的关键技术也是要保证油胞不破裂 ，完好无损
，否则香气散发，颜色变黑 ，影响品质。花椒在烈日下曝晒
，一般经5～6小时就会开裂，只要椒果开裂 ，椒皮水分蒸发失水后
，油胞就不易破裂 。待颗粒完全爆开后，用竹棍或连枷轻轻拍打 ，使种子、果梗
、果皮分离，再用筛子、风车等工具把三者分开
，便可得到干净鲜泽的花椒
。晾晒最好当天一次性晒干，不能分次晾晒 ，一般当天上午采摘的花椒中午或下午晒干最好。

如采收后遇雨
，应摊放在干净 、通风的地方，厚度以单穗摊放 ，不重穗为好
，待天晴后，轻轻搬到阳光下晒干 。如采收后遇久雨不晴 ，或摊晒条件不好的地方
，也可采用烘烤的方法制干。

春节习俗100~~200下午必须答急！

清明节是中国三大鬼节之一
。“鬼节 ”即是悼念亡人之节，是和祭祀天神
、地神的节日相对而言的。

清明祭祀的参与者是全体国民 ，上至君王大臣
，下至平头百姓，都要在这一节日祭拜先人亡魂 。从唐朝开始 ，朝廷就给官员放假以便于归乡扫墓
。据宋《梦粱录》记载：每到清明节，“官员士庶俱出郊省墓
，以尽思时之敬。
”参加扫墓者也不限男女和人数，往往倾家出动 。这样清明前后的扫墓活动常成为社会全体亲身参与的事 ，数日内郊野间人群往来不绝
，规模极盛
。

清明节扫墓

作为鬼节，清明之祭主要祭祀祖先和去世的亲人 ，表达祭祀者的孝道和对死者的思念之情。清明节属于鬼节而通常不被冠以鬼节之名
，就在于它所祭祀的主要是善鬼、家鬼，或亲近者的亡魂 ，重在表达孝思亲情 。另外两个鬼节则连恶鬼 、野鬼也一并祭祀
，重在安抚鬼魂，不让它们作祟
。但也不能一概而论。有些地方也有清明节祭祀其他鬼神的做法 。上海旧俗就有在清明节举行的专祭厉鬼的祭台会仪式 ，祭祀那些饿鬼
、幽鬼孤魂
，防止它们成为恶鬼作乱
。这种祭台叫祭厉台。旧上海还有清明节的前一天迎请城隍神的做法 。在清明节这天，城隍神要坐大轿出巡祭厉台 ，以赈济安抚孤魂野鬼，其场面十分盛大热闹。

清明祭祀在清明前后
，各地有所差异
。旧时，北京人祭扫坟墓不在清明当天 ，而在临近清明的“单日”进行。只有僧人才在清明当天祭扫坟墓 。浙江丽水一带则在清明节的前三天和后四天的范围内扫墓
，称为“前三后四 ”
。在山东，旧时 ，多数地区在清明当天扫墓
，少数地区如诸城，在寒食这天扫墓 ，有些地方在清明前四天内扫墓；现在
，一般都在清明这天去扫墓。晋南人则将扫墓的时间分为两次 。一次在清明前几天，是各家分头去扫墓
。第二次是在清明当天 ，一个村里同姓的各家派出代表
，同去墓地祭祀共同的祖先。上海人扫墓时间，新坟旧坟有别 。凡是新近过世的 ，过了七七四十九天而没做过超度法事的，要在清明节这天请僧道诵经做法事或道场
。如果是老坟并已做过法事或道场
，扫墓不一定在清明当天，可以前后放宽些 ，但不能超出前七天后八天的范围
，俗谓：“前七后八，阴司放假。”意思是过早或过迟都会失灵 。

清明祭祀按祭祀场所的不同可分为墓祭、祠堂祭
。以墓祭最为普遍。清明祭祀的特色就是墓祭 。在墓地祭祀 ，祭祀者离祭祀对象最近
，容易引起亲近的感觉，使生者对死者的孝思亲情得到更好的表达和寄托。清明祭祀被称为扫墓 ，主要是由于采取墓祭方式
。另一种形式是祠堂祭
，又称庙祭，是一个宗族的人聚集在祠堂共祭祖先 ，祭完后要开会聚餐等
，这种祭祀是团聚族人的一种方式。还有一种情况是家在外地工作的人不能赶回家乡扫墓，就在山上或高处面对家乡的方向遥祭 。

清明祭祀的方式或项目各地有所不同 ，常见的做法有两部分内容组成：一是整修坟墓，二是挂烧纸钱 、供奉祭品
。

扫墓时首先整修坟墓
，其做法主要是清除杂草，培添新土。这种行为一方面可以表达祭祀者对亡人的孝敬和关怀 ，另一方面
，在古人的信仰里，祖先的坟墓和子孙后代的兴衰福祸有莫大的关系 ，所以培墓是不可轻忽的一项祭奠内容 。《清通礼》把修整坟墓解释为“扫墓
”名称的来由：“岁
，寒食及霜降节，拜扫圹茔 ，届期素服诣墓
，具酒馔及芟剪草木之器，周胝封树 ，剪除荆草
，故称扫墓
。”

过去由于寒食禁火的影响，纸钱不焚烧 ，而是挂在墓地的小树上
、竹竿上，或用石块、坷垃压在坟墓边。宋庄季裕《鸡肋篇》卷上：“寒食上冢
，亦不设香火 。纸钱挂于茔树
。其去乡里者，皆登山望祭。裂帛于空中 ，谓之掰钱 。 ”这样
，凡是祭扫过的坟墓就有纸幡飘飘，构成清明前后的特有景观
。没有纸钱者 ，一般就是缺少后嗣的孤坟了。后来
，一般不再讲究禁火，就把纸钱烧掉 。旧时北京清明祭祖的主要形式是“烧包袱
”。所谓“包袱” ，被祭祀者当作从阳世寄往“阴间 ”的邮包
。过去南纸店有卖所谓的“包袱皮
”
，即用白纸糊的一个大口袋。这口袋有两种样式：一种是有图案的，用木刻版印上梵文音译的《往生咒》 ，中间印莲座牌位
，写上亡人的名讳，如“已故张府君讳云山老大人”字样 。另一种是素包袱皮 ，不印任何图案，中间只贴一张蓝签
，写上亡人名讳
。包袱里装有各种冥钱。所供奉祭品主要是食品，品种各地不同 ，都是当地人认为的并且按祭祀者的经济能力能拿得出来的美味佳肴
，或合于时令的特色食品 。[19]

地方差异

海南

海南人清明祭祖时，还有吟诵祖训族规的民俗传统
。海南省非物质文化研究会会长符策超说 ，海南汉族人均为大陆移民
，唐以前汉族人迁居海南约有2万人，宋代迁入约10万人 ，清代激增至200多万人。入琼的姓氏约100多个
，入琼始祖约300多人 。为了纪念入琼始祖，后人纷纷在各地建有‘祖庙’ ，多在清明之际便举行祭祀活动
。这些祭祀活动中
，往往有八音伴奏，念唱祭文 ，追颂入琼始祖功德。

“民间祭祀过程中，还要念诵祖训族规格言
，而这些祭文 、祖训
、族规均是一篇篇绝妙的歌谣 。 ”符策超对记者念诵小部分符氏族训三字经，“爱祖国 ，孝父母
，友兄弟，和夫妇 ，笃亲族
，讲团结，睦乡邻 ，慎交友……
”今天听来
，这些祖训歌谣仍具有教育意义
。

海南人扫墓时，以猪、鹅 、鱼、糕果点心祭祀 ，焚香化宝。也有同姓居民抓猪拉羊到始祖坟上祭祀
，祈求后代子孙繁荣 。，清明祭祖分两种 ，先为祭“己祖”，以一户或几户为单位
，在家中祖先牌位前摆放好“三牲 ”
、干饭等祭品，人人跪拜。后为祭“众祖
” ，以几十户或几百户为单位
，同姓氏的宗族均参加
。将备好的祭品带到先人坟墓祭拜，清除杂草 ，添上新土。

山西

山西旧有“清明细雨催人哀
，漠漠（土番）头野花开，手端祭品肩扛锹 ，都为先坟上土来”的民谣
，生动地概括了时人的心情与扫墓的特点 。春天，民间多修补房舍 ，以防夏季雨漏
。由活人联想到死人
，田间坟头经过风吹雨淋，往往塌陷低落。清明时节上坟 ，最大的特点就是铲除坟头杂草，用新土将坟堆加高加固
，习惯称为整修阴宅，表现了儿孙对先人的哀思 。

山西南部地区 ，人家不论贵贱贫富
，上坟时男女都到，表示所有后代都在怀念祖先
。北部地区上坟多是男子的事情 ，妇女一般不到坟莹。大同、平遥等地
，是日傍晚，旧俗妇女们要在大门外放声大哭 ，“阖村哀声连一片
，传入耳中都是悲 ” 。山西南部多数地方上坟时不燃香 、不化纸，要将冥钱等物悬挂坟头 ，有“清明坟头一片白”的说法
。原因是寒食节习惯禁火
，而清明节又在寒食节期间。山西北部多数地方却要将冥钱等物全部烧尽，理由是不烧尽就转不到先人手里 。大同等地又习惯白日上坟 ，晚上在家中焚烧冥钱冥帛
。

晋西北的河曲等地，旧俗上坟要带酒肴
，祭毕祖先，便在坟地里饮食 ，意寓与先人共饮共食。晋南的闻喜等地
，上坟时要用嵌枣糕在坟堆上滚来滚去，传说是为死去的老人抓痒痒 。晋中的介休等地 ，上坟时供品为面饼
，形如盘蛇。回家后将面饼放在院里，吹晒干以后再吃
。老人们讲究可治病 ，其源盖出于寒食禁火的缘故。

晋南地区上坟后
，回家时要拔些麦苗，并在门上插松枝柏叶或柳条以辟邪 。晋北地区多插柳条
。还有的地方 ，在坟上也插一些柳条。

清明节
，晋南地区民间要蒸大馍，中夹核桃
、红枣、豆子之类 ，称为子福 。取意子孙多福，全凭祖宗保佑
。家家还要做黑豆凉粉
，切薄块灌汤而食。铲萎蕤草，在炕席上搓拉 ，名曰驱蝎 。晋东南地区
，人人头上插柳枝枯叶
。妇女要用描金彩胜（头饰）贴在两鬓。晋北地区，习惯生黑豆芽 ，并用玉米面包黑豆芽馅食用 。晋西北地区讲究用黍米磨面作饼
，俗称“摊黄儿
”，吕梁地区在清明后一天 ，要接女邀婿
，俗称“清新火”
。[20]

河曲县清明节以黍米磿面作饼，称为“摊黄儿 ”。寿阳县清明节 ，男女儿童皆剪彩纸成串戴在头上
，据说这是古代“彩胜
”的遗风 。翼城县民预煮黑面凉粉，于清明节切薄片 ，淋上汤汁来吃。解州清明停止一切女红，据说此日动针线者
，会成为瞎子
。平陆县儿童清明节头上以麦系发，祈求长寿。

台湾

中国幅员辽阔 ，南北气候不一
，所以清明节也因地而异，有二月初二的 ，也有三月初三的 。台湾的清明节是从前一年冬至开始算起的第105天
，台湾的漳州籍人清明节则是在农历三月初三
。台湾清明节习俗和闽南差不多，台湾客家人祭祖扫墓的时间是从元宵节过后便开始 ，日期由每家自定
，一直到清明为止。

过去的台湾农村，每当扫完墓之后 ，都会有一群孩子前来讨粿类
，来的人愈多，表示这一家族日后将愈发达 ，主人们也都乐意分送“发粿”或金钱给那些孩子们 。

后因台湾墓地减少而实行骨灰塔，不少人把骨灰盒放置骨灰塔上
，每到清明则到骨灰塔去祭拜，也同样起祭拜祖先的作用
。由于人们观念的逐步改变 ，祭扫祖墓的仪式也省略了许多。

台湾民众的扫墓习俗
，一般可分为两种：一种是一般祭扫，仪式及祭祀的东西比较简单 ，大都只供一些米糕 、粿类和糕饼；二是修整祖墓
，祭礼相当隆重，供祭的祭礼一般包括各种祭礼品十二种蔬菜及粿类
、糕饼等 。扫墓时一定要在坟墓的四周献置“墓纸 ”（用五色纸剪成长方形）每张纸压上小石头 ，还得放一沓在墓碑上
。这个仪式俗称“挂纸
”
，是献给祖先的钱。如果是培墓即修整祖墓，全家人要围在坟墓四周吃红蛋 ，蛋壳就撒在墓地上
，含有新陈代谢、生生不息的吉祥意思 。扫墓的同时，也要祭拜长期站在一旁守护墓地及祖先安灵的土地公（有一块小石碑） ，一方面是慰劳，更有感恩图报的意思
。台湾还有一个特殊习俗
，如果在这一年内家中有喜事，扫墓时要整修坟墓 ，还得准备一个小红灯（油灯）点在墓前
，回家时再带回家，据说可招来更多的喜气和吉祥。

江苏

江苏省清明节习俗 泰州农民于清明节举行划船比赛 ，称为“撑会船” 。镇江人以柳叶七片泡茶
，据说喝了可以明目。丹徒县圌山附近的乡民，还保留了寒“望绵 ”﹝绵山﹞的旧俗
。武进县方茂山以清明为龙母化身之日 ，乡民竞相拜祷。

上海

上海旧俗在清明节吃桃花粥 、紫笋茶
，并有祭厉台
、迎城隍出巡的习俗 。

安徽

徽州府于清明淘新泉酿酒
。贵池县清明节，妇女制米茧以祭蚕姑 ，祈祷蚕桑有好收成。泾县称清明为“插柳节
” 。寿春清明
，家家插柳，并悬纸钱于墓树 ，称为“赆野鬼”
。

浙江

海宁县清明夜，养蚕人家睡觉时会把蚕子裹在棉衣之下
，据说蚕子得了人气才会容易繁殖。嘉兴县清明夜吃青螺，称为“挑青 ” 。海盐县清明有龙舟之戏
。台州府清明簪柳 ，称为驱香九娘。绍兴人上坟时
，要准备一些糖果、饼干，称为“上坟果
” ，发给住在祖坟附近的儿童 。

舟山人扫墓俗称上坟
，到坟墓前祭奠先人
。祭奠时，出于对先人的尊重怀念之情 ，人们皆先剪除杂草
，修整陵木，搬土培坟 ，所以称之为扫墓。继而
，点香烧烛，摆螺蛳 、青饼
、条子糕、菜肴等供品 ，老式的家长率全家老小下跪磕头，新式的行鞠躬礼 。祭礼毕
，坟顶插竹幡，焚烧纸钱及冥钱 ，给围观上坟的小孩分“麻糍钱”（麻糍即青饼也
，其形状有圆形的，也有菱形的）。上坟后 ，回家还要做“清明羹饭 ”
。[4]

山东

招远 、即墨、临朐
、临清等地在清明扫墓时
，要在坟上加新土。据

清明上河图

说这是为祖先修屋，避免夏天漏雨 。威海、栖霞 、黄县等地全族公祭祖坟后 ，一起吃祭后的馒头及菜肴
，称为“房食”或“祊社
”
。鲁北地区还保留了南北朝时“斗鸡子”的习俗。滨县的儿童，在这天以煮热的鸡蛋互顶 ，谁的鸡蛋先破
，谁就是输 。齐山
、博山等地在清明节煮一锅小米干饭让牛饱餐一顿，称为“饭牛 ”
。有谚语道：“打千骂万 ，清明一饭
”。

湖南

长沙府清明插柳，称为“记年华” 。永州府清明节凌晨汲水
，经数月味色不变，用以造酒尤佳
。新田县农谚：“清明晴 ，万物成 ”。

陕西

兴平县清明
，姻亲间以纸钱相赠，且互相拜墓 。富平县每户人家于清明请名山之泉源水 ，共礼一神
。准备牲礼来祭祀
，以祈求丰收，称为“游水
”。同州县清明祭扫后 ，折柳枝插门；并以纸钱贴于树干
，据说如此可以防虫蚁 。洛川县清明蒸馍为食，馍四周作鸟蛇之形的装饰。据说介子推上绵山时有鸟、蛇保护他 ，所以以此作为纪念
。

四川

川东重庆 、万县等地
，旧时有“上野坟”的习俗。清明节前后，三两女子结伴携酒食往郊外野餐 。不管是否相识的男子均可入席同乐
。什邡等地 ，妇女以荠菜花沾油后投入水中，视水面花纹以卜吉凶
，称为“油卜 ”。成都一带则卖炒米团，上面点染彩色 ，以线相串
，称为“欢喜团
” 。

广西

横州乡民清明节取柳叶及田螺浸水洗眼睛，据说可使眼睛明亮
。兴仁县扫完墓后 ，以白纸作长幡挂在墓头
，称为“标坟”，又叫“挂青 ”。开阳县扫墓时 ，由值年主祭备酒食以祭 。祭毕
，亲友就近饮宴，称为“野餐
”
。

江西

新建县清明拜扫 ，例用春饼。永丰县清明扫墓以前三后七为期 。除例行的牲礼外
，还以米粉作果，称为茧果 ，或压糯米为糕，浇上糖汁
，称为饭果，犹有寒食之遗风
。安义县清明祭扫惟男丁行祭 ，妇女皆不参加。

广东

乳源县称清明前十日为“禁风”
，县民都在头上戴桃叶 。埔阳县清明扫墓后“颁胙 ”，即由主祭人主持 ，将扫墓的祭品烹调后
，请上坟者食用。广宁县清明扫墓，称为“拜山”
。

福建

福州清明 ，东郊踏青之游人甚盛
，大多拾野菜煮臛，称为煮菜臛。惠安人扫

清明(12张)

墓时放纸鸢 ，吹麦箫 。泉州清明吃“润饼
”
、制“脚目粿”
，这是一种球状的点心
。据说清明节吃了脚目粿，可以增加脚力。十岁以下的小孩子也在清明节糊彩色的小旗为戏 。台湾清明节习俗 漳州人多在三月三日（俗称三日节）上坟 ，泉州人则在清明节扫墓
。关于这个日子的歧异，有一种说法是：漳、泉人常因清明节买菜引发纠纷
，彼此械斗。所以由官府出面调停后，规定漳州人在三日节 、泉州人在清明节扫墓 。[21]

河北

在河北的上坟烧纸钱讲究“早清明 ，晚十一（农历鬼节） ”
。扫墓烧纸在清明前一周就开始了
，而清明当天已很少有人去扫墓了。冀南地区则选择在清明节的前一天寒食节扫墓 。倾城男女出郊踏青
、看花、挑菜 、簪柳
。有谚语道：“清明不戴柳，红颜成皓首
”。[22]

东安县清明插柳
、看花 。节前五、七日即有人祭扫坟墓 ，清明节当天则在自家堂上祭祖先。永平府以寒食前一日为蛆日
，造酰酱
。官府祭厉坛。元氏县清明节又称花节，人家买花置酒宴请宾客 。[21]

河南

巩县清明 ，女婿也祭岳家之祖坟
。人家祭祀青苗 、牛王、洪山诸神。孟津县清明插青苗于麦地 。[21]

香港

清明是香港的重要节日
，港人会到祖先坟前，焚烧香烛
、冥镪 ，奉祭物多为水果、鲜花 、烧猪或白切鸡
。港人时常为避免人多挤迫
，习惯提早数星期拜山，并不一定恪守清明当日扫墓祭祖的传统。

早在港英时期 ，中港边界纵然自从国共内战结束，中共执政之后守护森严
，但每逢清明，位处中港边界的沙头角禁区多会有限度地开放 ，让人到沙岭坟场拜祭；1950年至1970年代中前期
，中国仍未实施改革开放政策，不少人亦会在清明节 ，以祭祖为借口回乡
，人人身穿多层衣服，携带异常大量的日用品 ，用以接济乡间亲友
，粤
、港火车票亦会出现抢购潮和炒黄牛票的情况 。

印尼华人

生活在印尼的华人一直延续着清明节祭祖扫墓的习俗
。“百善孝为先”，在华人社会的价值观里 ，“孝 ”排在首位
，扫墓祭祖就是一种孝道的表现。

清明节前一个星期，印尼华人就开始买纸钱、蜡烛 、花篮以及现代祭品如“金条
”
、“手机”等 。去外地扫墓的人早早就预订了机票和船票
。印尼华人表示 ，清明节很有意义，这期间不仅扫墓拜祭先人
，缅怀先人的功德，也是兄弟姐妹团聚的日子 ，清明节习俗应该代代传承
，尤其是现代社会更应该发扬孝道。

华人多在百家姓宗祠祭拜先祖，自从各姓氏有了自家的宗亲会所宗祠 ，宗亲们便聚集在会所祭拜祖先 。宗亲们通常是祭祖后共进午餐
，敦睦宗谊。有的还利用这个机会向学习优秀的宗亲子弟颁发奖学金，体现了华人慎终追远 ，缅怀先人功德
，勉励后辈努力学习、奋发图强的传统美德
。一些地方在清明节期间，举办师生校友联欢会 ，加深彼此情谊。更多的华人是举家前往墓地给先人扫墓
，或到寺庙进香祈福 。

新加坡华人

每年3月下旬至4月上旬的周末，在通往新加坡郊区坟场 、骨灰瓮安置所和庙宇的道路上 ，总会出现连绵不断的“车龙 ”和熙熙攘攘的人流
。与世界其他地方的华夏子孙一样，新加坡华人不会忘记在清明时节扫墓祭祖
，“缅怀先人，慎终追远
”。

新加坡华人至今仍按照传统仪式扫墓 。每逢清明时节 ，新加坡华人会举家出行
，在亲人墓前摆上酒食果品和鲜花，燃起香烛 ，再将纸钱焚化
，磕头行礼，最后吃掉酒食回家
。

回中国寻宗认祖
、祭拜先人 ，则是近20年新加坡华人兴起的潮流。在清明节前
，新加坡华人见面时往往会用家乡话互相询问：“回家乡过清明不？”千里迢迢回中国祖籍地扫墓的原因只有一个：不能忘记祖先 。

一些华人表示，不太能接受时髦的“网上祭拜 ”方式 ，如果条件允许
，一定要亲自到先人墓前磕头
。即使是接受西方教育的新加坡年轻华人对清明节也不敢怠慢，因为崇祖、祭祖是流传数千年的华人传统。

美国华人

清明时节 ，美国南加州华人历史学会每年都会举办活动纪念华裔先民，并呼吁华人不要忘记先民在加州开疆辟土的贡献 。当地华人纷纷以不同方式进行每年一度的清明节纪念活动
。

纽约华人不同的经历决定了他们过清明节的不同方式。在这一天
，许多传统侨团都纷纷在报上刊登春祭广告，并在会所内张贴通知 ，组织成员到安葬先人的墓地祭奠 。清明节扫墓成为华人联络感情 、增加交往的社交场合。在20世纪70年代以后来美的新移民
，也往往会通过书信和电话向远在故国的亲友表达对先人的思念
。

美国华人虽然远离故土，但许多人都认为 ，在接受美国主流社会文化的同时
，不应忘记中国的传统节日。华人方焰指出，纪念华人传统节日有助于发扬中华民族的美德 ，增进海外华人的交往和团结 。[23]

春节是我国一个古老的节日
，也是全年最重要的一个节日，如何过庆贺这个节日 ，在千百年的历史发展中
，形成了一些较为固定的风俗习惯，有许多还相传至今
。

扫尘

“腊月二十四 ，掸尘扫房子
” ，据《吕氏春秋》记载
，我国在尧舜时代就有春节扫尘的风俗。按民间的说法：因“尘”与“陈 ”谐音，新春扫尘有“除陈布新”的涵义 ，其用意是要把一切穷运
、晦气统统扫出门 。这一习俗寄托着人们破旧立新的愿望和辞旧迎新的祈求
。 每逢春节来临
，家家户户都要打扫环境，清洗各种器具 ，拆洗被褥窗帘
，洒扫六闾庭院，掸拂尘垢蛛网 ，疏浚明渠暗沟。到处洋溢着欢欢喜喜搞卫生、干干净净迎新春的欢乐气氛 。

贴春联

春联也叫门对 、春贴、对联
、对子、桃符等
，它以工整 、对偶
、简洁、精巧的文字描绘时代背景，抒发美好愿望 ，是我国特有的文学形式
。每逢春节
，无论城市还是农村，家家户户都要精选一幅大红春联贴于门上 ，为节日增加喜庆气氛。这一习俗起于宋代，在明代开始盛行
，到了清代，春联的思想性和艺术性都有了很大的提高 ，梁章矩编写的春联专著《槛联丛话》对楹联的起源及各类作品的特色都作了论述 。

春联的种类比较多
，依其使用场所，可分为门心 、框对
、横披、春条 、斗方等
。“门心
”贴于门板上端中心部位；“框对”贴于左右两个门框上；“横披 ”贴于门媚的横木上；“春条
”根据不同的内容 ，贴于相应的地方；“斗斤”也叫“门叶 ”
，为正方菱形，多贴在家俱
、影壁中。

贴窗花和倒贴“福
”字

在民间人们还喜欢在窗户上贴上各种剪纸——窗花 。窗花不仅烘托了喜庆的节日气氛 ，也集装饰性、欣赏性和实用性于一体。剪纸在我国是一种很普及的民间艺术
，千百年来深受人们的喜爱，因它大多是贴在窗户上的 ，所以也被称其为“窗花”
。窗花以其特有的概括和夸张手法将吉事祥物 、美好愿望表现得淋漓尽致
，将节日装点得红火富丽。

在贴春联的同时，一些人家要在屋门上
、墙壁上、门楣上贴上大大小小的“福 ”字 。春节贴“福
”字 ，是我国民间由来已久的风俗
。“福”字指福气 、福运，寄托了人们对幸福生活的向往
，对美好未来的祝愿。为了更充分地体现这种向往和祝愿，有的人干脆将“福 ”字倒过来贴 ，表示“幸福已到
”“福气已到” 。民间还有将“福 ”字精描细做成各种图案的
，图案有寿星、寿桃
、鲤鱼跳龙门、五谷丰登 、龙凤呈祥等
。

年画

春节挂贴年画在城乡也很普遍，浓黑重彩的年画给千家万户平添了许多兴旺欢乐的喜庆气氛。年画是我国的一种古老的民间艺术 ，反映了人民朴素的风俗和信仰
，寄托着他们对未来的希望 。年画，也和春联一样 ，起源于“门神”
。 随着木板印刷术的兴起
，年画的内容已不仅限于门神之类单调的主题，变得丰富多彩 ，在一些年画作坊中产生了《福禄寿三星图》
、《天官赐福》、《五谷丰登》 、《六畜兴旺》
、《迎春接福》等精典的彩色年画、以满足人们喜庆祈年的美好愿望。 我国出现了年画三个重要产地：苏州桃花坞
，天津杨柳青和山东潍坊；形成了中国年画的三大流派，各具特色 。

我国现今我国收藏最早的年画是南宋《随朝窈窕呈倾国之芳容》的木刻年画 ，画的是王昭君 、赵飞燕
、班姬和绿珠四位古代美人
。民间流传最广的是一幅《老鼠娶亲》的年画。描绘了老鼠依照人间的风俗迎娶新娘的有趣场面 。民国初年，上海郑曼陀将月历和年画二者结合起来。这是年画的一种新形式
。这种合二而一的年画
，以后发展成挂历，至今风靡全国。

守岁

除夕守岁是最重要的年俗活动之一 ，守岁之俗由来已久 。最早记载见于西晋周处的《风土志》：除夕之夜
，各相与赠送，称为“馈岁
”；酒食相邀 ，称为“别岁”；长幼聚饮
，祝颂完备，称为“分岁 ”；大家终夜不眠 ，以待天明
，称曰“守岁
”
。

“一夜连双岁，五更分二天” ，除夕之夜
，全家团聚在一起，吃过年夜饭 ，点起蜡烛或油灯，围坐炉旁闲聊
，等着辞旧迎新的时刻，通宵守夜 ，象征着把一切邪瘟病疫照跑驱走
，期待着新的一年吉祥如意。这种习俗后来逐渐盛行，到唐朝初期 ，唐太宗李世民写有“守岁 ”诗：“寒辞去冬雪
，暖带入春风
” 。直到今天，人们还习惯在除夕之夜守岁迎新
。

古时守岁有两种含义：年长者守岁为“辞旧岁” ，有珍爱光阴的意思；年轻人守岁
，是为延长父母寿命。自汉代以来，新旧年交替的时刻一般为夜半时分 。

爆竹

中国民间有“开门爆竹 ”一说
。即在新的一年到来之际 ，家家户户开门的第一件事就是燃放爆竹
，以哔哔叭叭的爆竹声除旧迎新。爆竹是中国特产，亦称“爆仗
”、“炮仗” 、“鞭炮 ” 。其起源很早 ，至今已有两千多年的历史
。放爆竹可以创造出喜庆热闹的气氛，是节日的一种娱乐活动
，可以给人们带来欢愉和吉利。随着时间的推移，爆竹的应用越来越广泛 ，品种花色也日见繁多
，每逢重大节日及喜事庆典，及婚嫁
、建房、开业等 ，都要燃放爆竹以示庆贺
，图个吉利 。现在，湖南浏阳 ，广东佛山和东尧
，江西的宜春和萍乡 、浙江温州等地区是我国著名的花炮之乡,生产的爆竹花色多，品质高 ，不仅畅销全国
，而且还远销世界。

拜年

新年的初一，人们都早早起来 ，穿上最漂亮的衣服，打扮得整整齐齐
，出门去走亲访友，相互拜年 ，恭祝来年大吉大利
。拜年的方式多种多样
，有的是同族长带领若干人挨家挨户地拜年；有的是同事相邀几个人去拜年；也有大家聚在一起相互祝贺，称为“团拜
”。由于登门拜年费时费力 ，后来一些上层人物和士大夫便使用各贴相互投贺
，由此发展出来后来的“贺年片” 。

春节拜年时，晚辈要先给长辈拜年 ，祝长辈人长寿安康
，长辈可将事先准备好的压岁钱分给晚辈，据说压岁钱可以压住邪祟 ，因为“岁 ”与“祟”谐音
，晚辈得到压岁钱就可以平平安安度过一岁
。压岁钱有两种，一种是以彩绳穿线编作龙形 ，置于床脚，此记载见于《燕京岁时记》；另一种是最常见的
，即由家长用红纸包裹分给孩子的钱。压岁钱可在晚辈拜年后当众赏给，亦可在除夕夜孩子睡着时 ，由家长偷偷地放在孩子的枕头底下 。现在长辈为晚辈分送压岁钱的习俗仍然盛行
。

春节食俗

在古代的农业社会里
，大约自腊月初八以后，家庭主妇们就要忙着张罗过年的食品了。因为腌制腊味所需的时间较长 ，所以必须尽早准备
，我国许多省份都有腌腊味的习俗，其中又以广东省的腊味最为著名 。

蒸年糕 ，年糕因为谐音“年高
”
，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品
。年糕的式样有方块状的黄、白年糕 ，象征着黄金
、白银
，寄寓新年发财的意思。

年糕的口味因地而异 。北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕
。河北人则喜欢在年糕中加入大枣 、小红豆及绿豆等一起蒸食。山西北部在内蒙古等地，过年时习惯吃黄米粉油炸年糕 ，有的还包上豆沙
、枣泥等馅，山东人则用黄米、红枣蒸年糕 。北方的年糕以甜为主
，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具 ，例如苏州及宁波的年糕
，以粳米制作，味道清淡
。除了蒸 、炸以外 ，还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖
、猪油、玫瑰 、桂花
、薄荷、素蓉等配料
，做工精细，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸 。

真正过年的前一夜叫团圆夜 ，离家在外的游子都要不远千里万里赶回家来
，全家人要围坐在一起包饺子过年，饺子的作法是先和面做成饺子皮 ，再用皮包上馅
，馅的内容是五花八门，各种肉 、蛋
、海鲜、时令蔬菜等都可入馅 ，正统的饺子吃法，是清水煮熟
，捞起后以调有醋 、蒜末、香油的酱油为佐料沾着吃
。也有炸饺子
、烙饺子（锅贴）等吃法。因为和面的“和”字就是“合 ”的意思；饺子的“饺
”和“交”谐音，“合 ”和“交
”又有相聚之意 ，所以用饺子象征团聚合欢；又取更岁交子之意
，非常吉利；此外，饺子因为形似元宝 ，过年时吃饺子
，也带有“招财进宝”的吉祥含义 。一家大小聚在一起包饺子，话新春 ，其乐融融
。

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